Кредит: Pixabay/CC0 Public Domain
В последние годы распространенность нехватки продовольствия заметно возросла, что вызвало необходимость в инновационных программах, таких как общественные кафе, которые используют систему «плати сколько можешь». Новое исследование в Журнале образования и поведения в области питания рассматривает, как качество блюд, съедаемых в этих ресторанах, работающих по системе «плати сколько можешь», сравнивается с блюдами, съедаемыми в других местах.
Ведущий автор Александра Л. Макмиллан Урибе, доктор философии, доктор медицинских наук Техасского института улучшения здоровья посредством сельского хозяйства, объяснила: «Общественные кафе — это некоммерческие рестораны, которые приглашают всех членов сообщества платить за ресторан столько, сколько они могут себе позволить. качественная еда без подтверждения необходимости. Все более популярная модель кафе представляет собой многообещающее решение для улучшения качества питания за счет доступности вариантов здорового питания».
Хотя гости с любым доходом или статусом продовольственной безопасности могут обедать в общественных кафе, это исследование было сосредоточено на гостях с продовольственной необеспеченностью. Общественное кафе, где проводилось исследование, представляет собой ресторан с сидячими местами, расположенный на юге США, с сезонным меню, ориентированным на местные блюда на завтрак и обед, и отдающим приоритет блюдам «из продуктов вперед», не раскрывая цены.
Чтобы набрать участников, обслуживающий персонал предоставил информацию об исследовании заинтересованным гостям, которые затем были проверены на отсутствие продовольственной безопасности, чтобы подтвердить право на участие в исследовании. Гости сообщили, что они только что съели в общественном кафе, и что они съели в качестве эквивалентного обеда накануне, когда они не ели в кафе.
Исследование показало, что блюда из общественного кафе были значительно более высокое качество диеты, чем еда, которую не едят в кафе, согласно Индексу здорового питания (HEI), показателю того, насколько близко диета соответствует рекомендациям по питанию для американцев. Эта разница была особенно выражена для людей с очень низкой продовольственной безопасностью, где питание в кафе продемонстрировало значительное улучшение общего качества питания по сравнению с питанием сравнения.
Несмотря на эти улучшения, как кафе, так и сравнительное питание имели относительно низкие оценки HEI, что подчеркивает сохраняющиеся проблемы в достижении оптимального качества питания, особенно для тех, кто испытывает нехватку продовольствия. Полученные результаты подчеркивают потенциальные преимущества предложения питательных вариантов и предоставления гостям возможности самостоятельно выбирать продукты питания, что позволяет решить важнейшие аспекты доступа к продовольствию и качества питания для уязвимых групп населения.
Исследователи предполагают, что будущие исследования могли бы оценить изменения в качестве питания среди новых посетителей кафе с течением времени или то, как размещение информации о питании или консультирование по питанию может помочь посетителям делать более здоровый выбор еды. Понимание того, как общественные кафе могут улучшить качество питания, как подчеркивается в этом исследовании, открывает многообещающие пути для улучшения общего состояния здоровья и снижения рисков заболеваний, связанных с питанием, среди людей, испытывающих нехватку продовольствия.
Доктор Макмиллан Урибе отметил: «Эти исследования имеют решающее значение для разработки эффективных стратегий поощрения более здоровых привычек питания среди уязвимых групп населения с помощью программ питания на уровне сообществ, таких как общественные кафе».
Ссылаясь на пять измерений доступа к продовольствию (наличие, доступность, финансовая доступность, приемлемость и размещение), критических компонентов для обеспечения стабильной доступности питательных, доступных и подходящих продуктов, доктор Макмиллан Урибе прокомментировал: «Можно предположить, что кафе повышает доступность, предлагая питательные варианты блюд в своем меню, финансовую доступность через систему «плати сколько можешь» и приемлемость, готовя очень вкусные, питательные продукты, которые отвечают вкусовым предпочтениям и диетическим потребностям их гостей».
Дополнительная информация: Александра Л. Макмиллан Урибе и др., Качество питания в общественных кафе среди гостей с нехваткой продовольствия, Журнал образования в области питания и Поведение (2024). DOI: 10.1016/j.jneb.2024.04.009
Информация о журнале: Журнал «Образование в области питания и поведения» Предоставлено Elsevier
